Wein ABC
pasteurisieren
Haltbar machen von meist flüssigen Lebensmitteln durch Erhitzen auf eine Temperatur von unter 100°C. Moste werden bis 85°C erhitzt, bei Weinen reicht aufgrund ihres Alkoholgehalts eine Temperatur von 65°C. Ziel dieser Maßnahme ist das deaktivieren von Enzymen und das Abtöten von Mikroorganismen wie Hefen, Schimmelpilzen oder Bakterien.
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