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Wein ABC

Maische


Masse aus Beeren und wenn zuvor nicht abgebeert wurde, sind auch die Stiele Bestandteil der Maische. Durch das Maischen werden Enzyme, Aromastoffe und Mineralstoffe freigesetzt sowie die Trennung des Safts von den Beerenschalen erleichtert. Fast alle Rotweine und ein Großteil der Weißweine werden vor dem Pressen oder Gären eingemaischt. Allerdings unterscheidet sich die Maischestandzeit vor dem Abpressen des Mosts oder des vergorenen Weins deutlich je nach gewünschtem Weintyp. Weißweine werden meist nach kurzer Zeit und Rosés nach wenigen Stunden abgepresst. Rotweine dagegen können bis zu mehreren Wochen auf den Schalen stehen, um das Auslaugen aller Farbstoffe und Tannine durch den Alkohol zu gewährleisten.



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