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Wein ABC

Lufteinfluss


Auswirkungen des Luftsauerstoffs während der Gärung, des Ausbaus und der Lagerung sowie beim Öffnen und Servieren von Weinen. Dabei agiert der Sauerstoff, indem er bestimmte Komponenten des Weins direkt oxidiert und andere Umwandlungsprozesse in Gang setzt oder beschleunigt. Der Kontakt mit Luftsauerstoff beim Pressen der Trauben oder beim Klären fördert die störungsfreie Gärung. Während des Ausbaus von Weinen wird Sauerstoff zum Korrigieren leichter Weinfehler wie Böckser eingesetzt, die oft durch Belüften, d.h. durch Umpumpen oder frühzeitiges Abziehen, beseitigt werden können.



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