Wein ABC
Kellerschimmel
Graugrüner bis schwarzer Schimmelpilz, der in Weinkellern mit hoher Luftfeuchtigkeit wächst. Er ernährt sich von flüchtigen Weininhaltsstoffen wie Alkohol, flüchtigen Säuren und Estern. Das Vorhandensein dieses Kellerpilzes lässt nicht auf mangelnde Hygiene schließen und führt nicht zur Bildung von unerwünschten Geruchsnoten im Wein. Das Wachstum des feuchtigkeitsregulierenden Pilzes zeugt vielmehr von optimalen Raumverhältnissen für Fassausbau und Fasslagerung sowie für die Lagerung von Weinflaschen.
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