Wein ABC
Kaltgärung
Gesteuerte, langsam ablaufende Gärung bei Temperaturen unter 18^C. Dabei wird der Most auf die gewünschte Gärtemperatur gekühlt und bei der Gärung entstehende Wärme durch Wärmetauscher abgeführt. Kaltgärung erhöht das Aromapotenzial von Weinen, insbesondere die primären Aromen, d.h. die Fruchtaromen.
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