Wein ABC
Kahmhefe
Wilde Hefe der Gattungen Hansenula, Pichia und Candida. Kahmhefen gelten als Weinschädling. Beim Vorhandensein einer Luftblase im Fass oder im Tank vermehren sie sich auf der Oberfläche des Weins und bilden eine dichte Haut. Kahmhefen nähren sich von Alkohol, wobei sie Acetaldehyde, Essigsäure und Äthylazetat bilden. Die Weine nehmen einen Sherry- oder Luftton an, gleichzeitig steigt ihr Schwefelbedarf. Die wirksamste Vorbeugung gegen die Entwicklung von Kahmhefen ist das Vollhalten der Lagerbehälter.
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