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Wein ABC

Hefearten


Die wichtigsten, beim Gären von Mosten aktiven Hefen, gehören zur Gattung Saccharomyces der Art Cerevisiae. Neben ihnen kommen aber auch eine große Zahl der so genannten wilden Hefen vor. Diese Hefen sind aufgrund ihrer geschmacksbildenden Eigenschaften unerwünscht, konkurrieren aber mit Saccharomyces und können den Wein verderben. Daher werden aus selektierten Hefestämmen Reinzuchthefen in Einzelkulturen vermehrt, die dem Winzer in Form von Trockenhefen zur Verfügung stehen.



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