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Wein ABC

Ganztraubenpressung


Ein besonderes Kelterverfahren, bei dem die Trauben vor dem Pressen nicht von den Stielen getrennt werden. Der Vorteil dieser Methode, die in den letzten Jahren besonders in der Weißweinbereitung und bei der Herstellung von weißem Schaumwein aus Rotwein-Rebsorten populär geworden ist, liegt in verbessertem Filtrationsverhalten sowie in größerer Reintönigkeit und Fruchtigkeit der Weine. Der Nachteil liegt in einem etwas geringeren Gehalt an Extrakten und Farbstoffen.



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