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Wein ABC

Erntezeitpunkt


In der Reifeperiode erhöht sich der Zuckergehalt der Beeren kontinuierlich. Parallel dazu wird Säure abgebaut und es entsteht während eines kurzen Zeitraums ein für die jeweiligen Rebsorte und das Anbaugebiet charakteristisches, Zucker-Säure-Verhältnis. Neben dem Reifeverhalten der Rebsorte und den allgemeinen Bedingungen im Anbaugebiet, spielt das Wetter eine maßgebliche Rolle bei der Bestimmung des Erntetermins. Es stellt den größten Risikofaktor während der Weinlese dar. Der Erntetermin wird in Abhängigkeit vom späteren Verwendungszweck der Trauben mitbestimmt. So werden zur Bereitung von Sektgrundweinen oder von Traubensaft frühere Erntetermine gewählt, um möglichst gesunde Trauben mit höherem Säuregehalt zu ernten.



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