Wein ABC
Eiweißgehalt
Die Menge der im Wein enthaltenen Proteine schwankt je nach Jahrgang. In trockenen heißen Jahrgängen wird mehr Eiweiß gebildet. Edelfäule dagegen verringert den Eiweißgehalt. Bei der Traubenverarbeitung ist die Intensität der mechanischen Belastung von Bedeutung (Pressvorgang, Pumpen usw.). In der Rotweinbereitung wird in der Regel durch die erhöhte Aufnahme von Tannin eine natürliche Eiweißstabilisierung erreicht.
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