Wein ABC
Spontanhefen
In der Natur existierende Hefegattungen mit unterschiedlichen biochemischen Eigenschaften, die im Weinberg durch Regen, Wind und Insekten auf die reifenden Trauben übertragen werden und sich bei der Verarbeitung der Trauben spontan vermehren. Dabei sind das Vorhandensein bzw. die Dominanz einzelner Stämme standortabhängig. Dies ist eine der Grundlagen für die Ausprägung des Terroircharakters von Weinen.
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