weingueter.de - Wissensdatenbank

Neues rund um den Wein
08.03.2010 Erstes bundesweites Treffen der Weinkulturbotschafter
Im Rahmen des DWI-Forums Kultur & Wein am 5. März auf der Zitadelle in Mainz trafen sich erstmals...
03.03.2010 Wein, Weib und Gesang
Sie suchen für Ihre Veranstaltung noch ein wunderbares Unterhaltungsprogramm mit Niveau und Humor?...
27.02.2010 Die perfekte Harmonie von Speisen und Wein - saborondo Wintermenü
Nachdem die Gäste von Gerd Reiner, Restaurant Reiners Rosine, Flein, die perfektte Harmonie von...
22.02.2010 Nachlese Gastrovision 2010 - Von Kokosmozzarella bis zum tätowierten Kalbsfilet
Die erste Gastro Vision Stuttgart vom 6. bis 9. Februar 2010 setzt hohe Maßstäbe: Ungewöhnliche...
28.01.2010 Nächster Gestalter des Mouton-Etiketts
Britische und französische Medien spekulieren derzeit, welcher Künstler das Etikett des 2008er...

Aus unserer Rebsorten-Datenbank

Weißburgunder

Herkunft: vermutlich Burgund
Kenn-Nr.: RBE 520  •  zugelassen seit: 1960  •  geschützt seit:
Farbe: gelbgrün
Geruch: neutral
Geschmack: neutral,körperreich
Der Weißburgunder ist eine weiße Rebsorte, die aus der Familie der Burgundersorten stammt. In Frankreich ist sie seit dem 14. Jahrhundert bekannt. Der Weißburgunder benötigt warme Lagen und nährstoffreiche Böden. Überdies ist der Weißburgunder eine spät reifende Sorte, die sehr gut lagerfähig ist und interessante Weine hervorbringt. Weltweit wird der Weißburgunder auf einer Fläche von 17.000 ha angebaut. In Deutschland sind die Hauptanbaugebiete Baden, Pfalz, und Rheinhessen.
Synonyme: Pinot Blanc, Pinot Bianco, Clevner, Weißer Clevner

Blauer Frühburgunder

Herkunft: vermutlich Burgund
Kenn-Nr.: RBE 506  •  zugelassen seit: 1971  •  geschützt seit:
Farbe: rubinrot
Geruch: duftig
Geschmack: fruchtig, körperreich
Die rote Rebsorte gehört zu der Gruppe der Burgundersorten, die vermutlich durch eine Mutation aus dem Spätburgunder entstanden ist. Der Name wird durch die frühe Reife hergeleitet, die die Rebe auch vor Krankheiten wie z.B. Botrytis bewahrt. Die Weine des Blauen Frühburgunders sind samtig, körperreich mit leichter, aber angenehmer Säure und sind gut für den Ausbau in Barrique geeignet. In Deutschland wird der Blaue Frühburgunder überwiegend in den Anbaugebieten Ahr, Franken, Baden und Württemberg angebaut.
Synonyme: Frühburgunder, Clevner


Aus unserer ABC-Datenbank

Bezeichnung Beschreibung
Gärverlauf Von großer Bedeutung ist die während der Gärung entstehende Energie. Pro Gramm Zucker werden ca. 0,13 kcal Wärmeenergie freigesetzt. Bei einem Most mit 128g Zucker bedeutet das eine potenzielle Temperaturerhöhung um 23,4°C. Da bei Gärtemperaturen ab 24°C verstärkt Böckser entstehen können, sind Temperaturkontrolle und Gärführung von großer Bedeutung für die spätere Weinqualität. Moderne Gärbehälter sind daher mit Kühlvorrichtungen und Temperatursensoren ausgerüstet. So kann man ein rasches Angären und ein im weiteren Gärverlauf kontinuierliche Zuckerabnahme gewährleisten, was die Ausprägung der Weinaromen fördert. Während die Kältegärung besonders bei Weißweinen praktiziert wird, muss bei Rotwein-Rebsorten die Extraktion der Farbe aus der Beerenschale durch Maischeerhitzung oder Maischegärung erfolgen. Zur Erhaltung eines natürlichen Restzuckergehaltes wird dagegen mit Hilfe von Kälte, Druck oder der Zugabe von Schwefel eine gezielte Gärunterbrechung vorgenommen.
Blauer Silvaner weiße Rebsorte: Blauer Silvaner