Weingut - Destillerie SAILLER

(Weinregion Mosel)

Unseren Familienbetrieb gibt es zwar schon seit Generationen, aber wir haben  erst vor wenigen Jahren damit begonnen unsere hochwertigen Produkte auch selbst zu vermarkten.
Wir möchten uns Ihnen kurz vorstellen:
Das Weingut umfaßt derzeit ca. 1,7 ha Rebfläche. Im Anbau haben wir die Rebsorten Riesling, Müller-Thurgau (auch unter dem Synonym Rivaner bekannt), Kerner sowie die Rotweinsorten Spätburgunder und Lagrein.
Der Lagrein, die wohl älteste autochtone Rebsorte Südtirols, wird in unserem Weingut erstmalig im  gesamten Anbaugebiet Mosel im Versuchsanbau gepflegt und zu besonderem Rotwein ausgebaut.
Die Weinberge werden naturnah und ertragsreduziert bearbeitet, was die Qualität der Trauben steigert. Der...   Weiterlesen

Unseren Familienbetrieb gibt es zwar schon seit Generationen, aber wir haben  erst vor wenigen Jahren damit begonnen unsere hochwertigen Produkte auch selbst zu vermarkten.
Wir möchten uns Ihnen kurz vorstellen:
Das Weingut umfaßt derzeit ca. 1,7 ha Rebfläche. Im Anbau haben wir die Rebsorten Riesling, Müller-Thurgau (auch unter dem Synonym Rivaner bekannt), Kerner sowie die Rotweinsorten Spätburgunder und Lagrein.
Der Lagrein, die wohl älteste autochtone Rebsorte Südtirols, wird in unserem Weingut erstmalig im  gesamten Anbaugebiet Mosel im Versuchsanbau gepflegt und zu besonderem Rotwein ausgebaut.
Die Weinberge werden naturnah und ertragsreduziert bearbeitet, was die Qualität der Trauben steigert. Der Ernteertrag unserer Weinberge liegt mit 85 hl/ha unter dem üblichen Durchschnitt.
In unserer Destillerie gehen wir natürlich mit gleicher Philosophie zu Werke.
Bei uns bekommt nur vollreifes Obst bester Qualität die Chance zu einem edlen Brand geadelt zu werden. Williams-Christ-Birnen, Mirabellen, Zwetschgen, Rote Delicious Äpfel, Jonagold oder Gloster  sind Obstsorten die wir hier vor Ort anbauen. Weitere Obstsorten beziehen wir von speziellen Lieferanten, die unseren Qualitätsansprüchen gerecht werden.
Unser eigenes Obst können wird natürlich immer beobachtet und zum optimalen Zeitpunkt geerntet. Anschließend werden die Früchte sortiert, gereinigt und zu einem feinen Brei verarbeitet. Dieser Brei (Maische genannt) wird in die Gärfasser gefüllt und mit Hefekulturen versetzt, um eine sofortige Gärung einzuleiten.
Nach dem Ende des Gärprozesses (je nach Obstart 2-4 Wochen)wird die Maische bald destilliert und Geschmack und Aromen der Früchte eingefangen im edlen Destillat.
Dieser Vorgang, der idealerweise langsam und kontinuierlich ablaufen soll, verlangt die volle Aufmerksamkeit und das Geschick des Brennmeisters. Bis zu 2 Stunden kann sich dieser Vorgang hinziehen und wenn das Herzstück des Destillates von Vorlauf und Nachlauf abgetrennt wird sind das Händchen und die Nase des Brennmeisters gefragt. Ab dann ist alles eine Sache der Zeit und der Geduld. Erst nach monatelanger Lagerung in unserem gleichbleibend temperierten Keller werden die Destillate gerochen, probiert und dann wird entschieden ob die Edelbrände noch Zeit brauchen oder schon in Flaschen gefüllt werden können.
Mit unseren Edelbränden haben wir seit 1998 schon zahlreiche Prämierungen und Medaillen bei verschiedenen Qualitätswettbewerben erzielt.
Sie werden vielleicht bald selbst herausfinden, welcher unserer Weine und/oder Edelbrände Ihr Favorit sein wird. Wir würden uns jedenfalls darüber freuen.   Schließen