Badischer Winzerkeller eG Breisach 
(Weinregion Baden)
Dafür steht der Badische Winzerkeller mit seinen vielen Weinmachern, die mit der Tradition des badischen Weinbaus aufgewachsen sind und heute innovative Maßstäbe in Qualität und Geschmack setzen. Bodenständige Winzerarbeit und eine engagierte Handschrift prägen das Profil badischer Weine von heute und Morgen. Der umweltschonende Anbau und eine naturnahe Kellerwirtschaft veredeln die Ernte der Natur zu genussvollen Persönlichkeiten.
...Qualität durch nachhaltige Weinerzeugung
Dahinter steht das Qualitätsmanagement des Badischen Winzerkellers mit dem Blick für eine nachhaltige Weinerzeugung. Kernpunkt ist eine Bewirtschaftungs- und Rebschutzstrategie, die...
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Eine kleine Auswahl aus unserem Probier- und Testsortiment
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Unsere Weine
Jährlich werden 500 - 600 verschiedene Weine, getrennt nach Lagen, Sorten und Qualitätsstufen in einer natürlichen Kellerwirtschaft ausgebaut. Eine erlesene Auswahl dieser Vielfalt stellen wir Ihnen in unserem ausgewählten Weinsortiment vor.
Originalität, Individualität und Vielfalt sind seit Jahren die Leitmotive unserer Kellermeister, deren Weine alljährlich in der Bundes- und Landesweinprämierung ihre verdiente Anerkennung finden. Zur Freude der Genießer badischer Weine.
Rebsorten
Spätburgunder 44%
Müller-Thurgau 27%
Ruländer/Grauburgunder 9%
Weißburgunder 7%
Gutedel 3%
Riesling 2%
Silvaner 1%
Gewürztraminer 1%
Sonstige 6%
Eine Auswahl unserer verschiedener Rotweine und Weißweine aus Baden:
- Grauer Burgunder
- Auxerrois
- Spätburgunder Weißherbst
- Spätburgunder Rotwein
- Green Moments Weisswein Cuvée
- Silvaner
- 2008er Riesling
- Cuvée Cabernet
- Spätburgunder Rotwein, trocken
- Cupio
- Spätburgunder Rosé, trocken
Von der Traube zum Wein
Während der Weinlese im Herbst können täglich bis zu rund 4,5 Mio kg Trauben angenommen und gekeltert werden. Zur schnellen Traubenerfassung stehen 3 Annahmestationen zur Verfügung, die gleichzeitig ca. 80 verschiedene Trennmöglichkeiten nach Herkunft, Sorte und Qualitätsstufe ermöglichen. Auf diese Weise ist eine reibungslose Einhaltung des strengen Herbstplans gewährleistet.
Die Trauben werden zuerst abgebeert, d.h. die Beeren werden vom Stielgerüst abgelöst. Danach werden die Beeren, die man nun Maische nennt, in Maischebehältern gesammelt und später abgepreßt. Der dabei gewonnene Most wird im Separator geklärt. Dabei werden etwa 90% der im Most enthaltenen festen Stoffe aus der Beere entfernt. Das Entfernen dieser Trubstoffe führt zu einer langsameren, gleichmäßigeren Gärung. Auch kann der Wein nicht geschmacklich beeinflusst werden.
Die Verarbeitung der Rotweintrauben verlangt gegenüber der Weißweinbereitung abweichende Verfahren. Die Farbstoffe sind in der Beerenhaut lokalisiert und müssen der Traubenmaische entzogen werden. Man bedient sich hier entweder der Maischegärung oder der Maischeerwärmung. Bei beiden Verfahren werden die rotweincharakteristischen Farb- und Gerbstoffe aus der Beerenhaut gelöst und in den Traubensaft freigesetzt. Bei Weiß- und Roséweinen entfallen diese Arbeitsgänge.
Die Traubenmoste werden dann unter Zugabe von Reinzuchthefe in 5 - 7 Tagen vergoren. Täglich wird die Entwicklung des "Jungweins" sensorisch und analytisch geprüft. Die "jungen Weine" werden mittels physikalischer Verfahren geklärt und lagern im Keller bis zur Abfüllung.
Zu unserer Webseite
Unser Service für unseren Kunden
- Weinfest
- Weinprobe
- Weinausschank
- Weinkellerführungen
- Weinbergsführungen
- Online Shop / Bestellmöglichkeit auf der Homepage
- Prospektanforderung
- Weinpreisliste
- Probierpaket
- teilweise ökologischer Anbau, auch Bioweine im Sortiment
Besonderheiten
ZertifizierungSeit Januar 1998 ist der Badische Winzerkeller als erster Weinerzeugungsbetrieb in Baden Württemberg nach der ISO-Norm zertifiziert. Durch diese Zertifizierung hat der Badische Winzerkeller nachgewiesen, dass er ein funktionierendes Qualitätsmanagementsystem eingeführt hat.
Desweiteren ist der Badische Winzerkeller nach dem aktuellen Standards des IFS (International Food-Standard) zertifiziert.
Kellerführung und Weinprobe
Endecken Sie die Welt der Badischen Weine, schauen Sie hinter die Kulissen der Weinerzeugung und machen Sie sich ein Bild von der Sorgfalt und der Liebe zum Detail in der Arbeit unserer Kellermeister & Mitarbeiter.
Der Badische Winzerkeller Breisach ist täglich zu besichtigen. Führungen durch die
Kellerei können vormittags und nachmittags stattfinden. Dauer: Wein-/Sektprobe ca. 2,5 Stunden. Nach einer informativen Imagefilm-Präsentation über das Weinland Baden, die Arbeit der Winzer und Kellermeister sowie über die Vielfalt der badischen Weine geht es unter fachkundiger Leitung zur Traubenannahme- und Kelterstation, in den Lagerkeller, zu den Weinabfüllanlagen und ins Flaschenlager. Danach fahren Sie mit dem "Besucherbähnle" durch unser unterirdisches Weinarchiv bis zum Holzfasskeller und kehren zurück ins Hauptgebäude zur anschließenden Wein-/ Sektprobe. In einem der gemütlichen Probierstübchen werden die gewünschten Weine/Sekte aus den verschiedenen badischen Anbaugebieten vorgestellt, besprochen und verkostet.
