Wein ABC
Polymerisation
Die Anlagerung reaktionsfreudiger, ungesättigter Moleküle zu langkettigen Verbindungen, den Polymeren. Durch diese chemische Reaktion verändern sich während des Ausbaus oder im Verlauf der Alterung von Weinen die Molekülstruktur und -größe der Polyphenole und als Konsequenz Farbe, Geruch und Geschmack des Weins.
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