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Wein ABC

Extrakt


Die Summe aller nichtflüchtigen Inhaltsstoffe des Weins, die in g/l angegeben wird. Zu den Extrakten gehören Zucker, Tannine, Farbstoffe, bestimmte Säuren, Glyzerin, Mineralstoffe, und Eiweiß. Nicht dagegen Wasser, Alkohol und flüchtige Säuren. Der Extraktgehalt von Weinen ist abhängig von der Rebsorte und vom Anbaugebiet, aber auch vom Witterungsverlauf in der Reifeperiode der Trauben und von der Art des Ausbaus der Weine. Der Extraktgehalt gilt in gewissem Umfang als Indikator der Weinqualität. Extraktreiche Weine gelten als höherwertiger als extraktarme.



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